디카페인 커피는 카페인을 어떻게 빼는 걸까?
☕ 디카페인 커피는 카페인을 어떻게 빼는 걸까?
카페인은 빼고, 커피 맛은 남기는 과학
밤에도 커피가 생각날 때가 있습니다.
하지만 카페인이 걱정돼서 망설이게 되죠.
그래서 많은 사람들이 디카페인 커피를 찾습니다.
그런데 문득 이런 생각이 듭니다.
"카페인만 쏙 빼는 게 정말 가능할까?"
놀랍게도 가능합니다.
먼저 커피는 언제 카페인을 뺄까요?
많은 분들이
볶은 커피에서 카페인을 빼는 줄 아시는데,
사실은 생원두(초록색 원두) 상태에서 카페인을 제거합니다.
카페인을 뺀 뒤에
평소처럼 로스팅을 하는 것입니다.
가장 많이 사용하는 방법은 '물'입니다.
요즘 가장 인기가 많은 방법은
스위스 워터 공법(Swiss Water Process)입니다.
쉽게 설명하면,
① 생원두를 따뜻한 물에 담급니다.
② 카페인과 향 성분이 함께 물로 빠져나옵니다.
③ 특수 필터가 카페인만 걸러냅니다.
④ 향 성분이 남아 있는 물에 새로운 원두를 넣으면,
향은 다시 유지하면서 카페인만 빠져나갑니다.
그래서 화학용제를 거의 사용하지 않는 방식으로 알려져 있습니다.
이산화탄소(CO₂)로 빼는 방법도 있습니다.
조금 더 첨단 기술입니다.
압력을 높인 이산화탄소가
카페인만 선택적으로 녹여 빼냅니다.
향은 비교적 잘 유지되고,
품질이 좋아
고급 디카페인 커피에도 사용됩니다.
예전에는 화학용제를 사용하기도 했습니다.
과거에는
특정 용매를 이용해 카페인을 제거하는 방식이 널리 쓰였습니다.
현재도 일부 제품에 사용되지만,
식품 안전기준에 따라 잔류량을 엄격하게 관리합니다.
그래도 소비자들 사이에서는
물 공법이나 CO₂ 공법을 선호하는 경우가 많습니다.
디카페인인데 카페인이 정말 0%일까요?
많은 사람들이 놀라는 사실입니다.
아닙니다.
디카페인은 보통 97~99% 정도의 카페인을 제거한 커피입니다.
즉,
아주 소량의 카페인은 남아 있을 수 있습니다.
그래도 일반 커피에 비하면 훨씬 적은 양이라,
카페인 섭취를 줄이고 싶은 분들에게는 좋은 선택이 될 수 있습니다.
맛은 일반 커피와 다를까?
예전에는
"디카페인은 맛이 없다."
라는 말이 많았습니다.
하지만 기술이 발전하면서
요즘은 일반 커피와 구별하기 어려울 정도의 제품도 많이 나옵니다.
특히 스페셜티 디카페인 커피는
향과 풍미를 상당히 잘 유지하는 편입니다.
한눈에 정리
✔ 디카페인은 생원두 상태에서 카페인을 제거합니다.
✔ 가장 유명한 방법은 스위스 워터 공법입니다.
✔ CO₂ 공법은 향을 잘 유지하는 첨단 방식입니다.
✔ 디카페인도 카페인이 완전히 0%는 아닙니다.
✔ 기술이 발전하면서 맛도 크게 좋아졌습니다.
🍀 오늘의 한 줄
"디카페인 커피는 커피를 포기하는 것이 아니라, 카페인을 조금 덜 마시는 또 하나의 선택입니다."